Lexique Santé

Hypersensibilité moutarde

Le vocable ''allergie alimentaire'' (AA) est souvent utilisé de façon impropre pour désigner une série de réactions, secondaires à l'ingestion d'aliments, quelles soient ou non de nature immunologique :
L'AA vraie désigne des manifestations variées secondaires à des réactions d'hypersensibilité vis à vis d'un allergène alimentaire.
La pseudo-allergie alimentaire ou intolérance alimentaire inclue les réactions secondaires à l'ingestion d'aliments, ressemblant à de l'allergie, mais ne faisant pas intervenir des mécanismes immuno-allergologiques ; on distingue :
les réactions liées aux particularités génétiques du sujet lui-même, comme l'intolérance au lactose du lait par déficit enzymatique en lactase ;
les réactions toxiques, dues à l'aliment lui même ou à l'un de ses contaminants (bactéries...). Ces réactions surviennent chez tous les sujets ayant consommé l'aliment en cause, c'est un empoisonnement ;
les réactions histaminiques, survenant chez des sujets sensibles, consommant soit des aliments riches en histamine (choucroute, thon...), soit des aliments doués de propriétés histamino-libératrices non spécifiques (fraises, crustacés...) ;
les réactions pharmacologiques par intolérance aux additifs (colorants, conservateurs...), par intolérance à des substances contenues naturellement dans l'aliment (tyramine...).